Také si tu a tam rádi pochutnáte na uzené klobásce? Nejste sami! Zapomeňte ale na klobásy ze supermarketu a vyuďte si vlastní. Poradíme vám jak na to!
Víte, že uzení patří mezi nejlepší způsoby tepelné přípravy masa? Právě látky nacházející se v kouři, jenž navíc disponuje i konzervačními účinky, propůjčují uzenému pokrmu jedinečnou chuť i barvu.
Aby právě vaše klobásky neměly konkurenci
Z uzení se stala velmi oblíbená aktivita. Domácí udírny dnes najdete u většiny rodinných domků. Jejich výhodou je, že udit v nich můžete téměř celoročně. A co udělat pro to, aby právě vaše klobásky široko daleko neměly konkurenci?
Domácí udírny
Vyberte si kvalitní udírnu
V první řadě se neobejdete bez kvalitní udírny. Zde doporučujeme vsadit na renomovanou značku, jako jsou Bradley či Borniak, které trh zásobují těmi nejmodernějšími elektrickými udírnami svého druhu. Tyto udírny se nejenže snadno ovládají, ať již manuálně či digitálně, ale především jsou schopny pojmou až dvacet kilogramů masa! To se v nich udí rozložené na kovových roštech a ryby a klobásky rozvěšené na hácích. Na ty se teď zaměříme.
Studený, teplý, nebo horký kouř?
Udit je v podstatě možné třemi způsoby, a to studeným, teplým nebo horkým kouřem. Pro účely uzení klobásek je nejvhodnější kouř studený. Postup není těžký. Klobásy by se v první řadě měly ohřát na teplotu zhruba dvaceti stupňů Celsia. Toho docílíte tím, že je na půl hodiny ponoříte do mírně vlažné vody. Voda by však neměla být až moc teplá, její teplota by neměla přesáhnout třiceti stupňů.
Postup při uzení klobás
Hned na to klobásky rozvěšte do udírny vyhřátou na třicet až čtyřicet stupňů. Až klobásky oschnou, zasypte oheň pilinami, čímž teplotu v udírně snížíte na zhruba polovinu. Piliny za tímto účelem také můžete postříkat nebo je přímo namočit vodou. A na nějakou dobu na klobásy zapomeňte.
Dobrou chuť!
Minimální doba uzení studeným kouřem je jeden den, výjimkou však není, když se uzení protáhne na tři dny. Výsledkem budou klobásky, jejichž vůně bude lákat kolemjdoucí z širokého okolí. Je to právě chuť a barva, kterou jsou klobásky vyuzené studeným kouřem specifické. Také se vám sbíhají sliny?
